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梁山順鑫生物工程有限公司是一家專業從事大曲《藥曲》生產的企業,主要生產山東大曲釀制、山東酒曲生產、梁山大曲供應、高溫曲、中高溫曲、中溫大曲、清香型大曲、芝麻香專用曲、細菌曲、河內白曲、酯化紅曲、生香酵母、固體活性窖泥功能菌、酯化酶、乙酸菌液等產品。公司擁有專業的技術人才隊伍和過硬的服務團隊,已實行機械化生產,架式地暖培養技術,原材料除雜潤麥,二次粉碎功能,開創了梁山制曲先河...



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山東酒曲釀造有糊鍋味怎么辦?

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2023

12月

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CULTURE 酒曲文化

起源

酒曲的起源已不可考,關于酒曲的較早文字可能就是周朝著作<< 書經·說命篇>>;中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析,酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>;中得到全面總結,在宋代已達到極高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全,工藝技術完善, 酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高?,F代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。

在生產技術上,由于對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生產地區的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代,中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進......

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